Калькулятор фудкоста — посчитайте себестоимость блюда
Введите ингредиенты и цену — покажем фудкост, наценку и рекомендованную цену под ваш формат. А в Римире это считается по всему меню автоматически из данных iiko.
Себестоимость блюда
Добавьте ингредиенты — посчитаем сумму и стоимость каждого.
Результат
Фудкост и запас по прибыли под ваш формат.
Сколько это в деньгах за месяц
Если так же складывается фудкост по всему меню.
Что такое фудкост
Фудкост (food cost) — доля себестоимости продуктов в цене блюда. Показывает, сколько из каждого рубля выручки ушло на сырьё. Первый показатель, по которому судят, зарабатывает кухня или проедает прибыль.
Формула
Фудкост, % = себестоимость ÷ цена продажи × 100. По заведению — сумма списаний ÷ выручка × 100.
Какая норма
Обычно 25–35%. У бара и кофейни ниже, у кухни выше. Ниже 25% — высокая маржа, выше 35% — прибыль тает.
Как снизить
Пересмотр цен и порций, контроль списаний и потерь, работа с поставщиками, отслеживание блюд с высоким фудкостом.
Пример расчёта
Салат «Цезарь» с курицей, цена в меню 450 ₽. Вес продуктов — брутто, с учётом потерь при обработке, цены закупки — текущие.
| Продукт | На порцию | Цена закупки | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Куриное филе | 120 г | 420 ₽/кг | 50,40 ₽ |
| Салат романо | 80 г | 380 ₽/кг | 30,40 ₽ |
| Пармезан | 20 г | 1 900 ₽/кг | 38,00 ₽ |
| Соус | 40 г | 300 ₽/кг | 12,00 ₽ |
| Гренки, прочее | — | — | 9,20 ₽ |
| Себестоимость | 140,00 ₽ | ||
| Фудкост | 140 ÷ 450 × 100 | 31,1% | |
Почему фудкост получается неверным
Старые цены в техкарте
Поставщик поднял цену, а себестоимость считается по прошлой — фудкост выглядит лучше, чем есть.
Пустые техкарты
Блюдо продаётся, а продукты на него не списываются. Его фудкост равен нулю и тянет среднюю вниз.
Разные периоды и НДС
Себестоимость за один период, выручка за другой, или цены с НДС и без вперемешку — цифра теряет смысл.
Подробно с примерами — в статье «Формула фудкоста», а почему цифра в iiko расходится с бухгалтерской — в отдельном разборе.
А теперь — всё меню разом
Калькулятор считает одно блюдо. Римира берёт фудкост из iiko по каждому блюду сразу и показывает, что тянет прибыль вниз — по фактическим списаниям, как у бухгалтеров.
| Блюдо | Фудкост | Продаж/мес | Переплата/мес |
|---|---|---|---|
| Салат «Цезарь» | 41% | 420 | 28 900 ₽ |
| Паста с морепродуктами | 38% | 260 | 19 400 ₽ |
| Бургер классический | 34% | 610 | 12 100 ₽ |
Почитать по теме
Частые вопросы
Доля стоимости продуктов в цене блюда. Блюдо за 450 ₽, продукты на него — 120 ₽, значит фудкост 26,7%.
Считайте фудкост из iiko автоматически — по всему меню
Или напишите в Max или Telegram: +79640867123